sabato 15 settembre 2012

Scaloppine di seitan alle fave e piselli

Poco tempo fa ho fatto scorta di seitan preparandolo con l'istant seitan.
Per molto tempo ho provato a prepararlo in toto, ma con scarsi risultati perché mi restava sempre troppo insipido... Argh!
Con la farina istantanea invece ho notato che riesco ad integrare tutti gli ingredienti che voglio rendendolo più saporito e gustoso, alla preparazione ho aggiunto: rape rosse, carote, cipolle stufate, spezie, salsa di soia e brodo vegetale.
La ricetta però la posterò prossimamente perché non riesco a trovare il biglietto su cui avevo scritto le dosi degli ingredienti usati!
Oggi vi propongo invece le scaloppine di seitan con fave e piselli..
Ingredienti per due:
  • 4 fette di seitan fatto in casa
  • una tazza di piselli freschi
  • una tazza di fave fresche
  • una cipolla
  • 1/4 di litro di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di farina
  • olio e sale.

Soffriggere la cipolla nell'olio, salare, aggiungere poi le fave e i piselli.
Lasciar rosolare 5 minuti e poi aggiungere il brodo vegetale, abbassare la fiamma e lasciar asciugare a fuoco lento.
Una volta cotti fave e piselli, toglierle due cucchiai e frullare il resto.
Passare il seitan nella farina e fatelo saltare nell'olio, aggiungere i legumi frullati e quelli integri e lasciar cuocere per un paio di minuti, se la crema si asciuga troppo allungare con del brodo vegetale.

Una variante è il seitan alla pizzaiola, io l'ho cucinato cuocendo in padella il seitan assieme al sugo di pomodoro fatto in casa, preparato con pomodori freschi (sbucciati) cotti nell'olio con aglio, capperi e sale, il tutto cotto a fuoco lento.



lunedì 3 settembre 2012

Plum Upside-Down Cake

Oggi avevo delle prugne di troppo e una Chiara bramosa di merenda a casa.
Dunque.. Torta di prugne!
Mi sono messa a cercare delle idee per fare una torta un po' diversa dal solito, dove?
Chiaramente nel sito di Martha Stewart che, dopo la mia gitarella negli Stati Uniti, è diventato il mio punto di riferimento dolciario.
Non apprezzo troppo il soggetto "Martha Stewart" però i suoi dolci sono semplicemente perfetti che non riesco ad evitare di farci qualche puntatina di tanto in tanto.. ops..
Nel frigo avevo a disposizione le uova delle amatissime e rispettatissimissime gallinelle della zia Loredana, così ho deciso di utilizzarle per la ricetta.
A chi non avesse questa fortuna: al posto delle uova si possono utilizzare gli egg replacer di cui ho parlato in questo post.


Ingredienti:
  • 150 gr di margarina
  • 1 tazza di zucchero
  • prugne
  • 1 tazza e 1/2 di farina
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1/4 di cucchiaino di noce moscata
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 bicchiere di latte di riso
  • 1 bustina di vanillina
  • 3 uova (della zia Lori)
Sciogliere 50gr di margarina aggiungere 1/4 di tazza di zucchero, versare sul fondo della teglia e disporvi sopra uno strato di prugne tagliate a metà, mettere sul fuoco e lasciar caramellare per alcuni minuti.
Nel frattempo preparate l'impasto.
Sciogliere il rimanente margarina, aggiungere il rimanente zucchero, formare una crema.
Mescolare farina, cannella, noce moscata, sale, cremor tartaro e vanillina e inglobare alla crema di margarina e zucchero. Aggiungere in fine le 3 uova della zia Lori mescolando lentamente.
Cuocere a 160° per 40'.

venerdì 31 agosto 2012

Insalatine sfiziette

Dopo aver passato luglio e agosto felicemente a zonzo, pronta (si fa per dire) a preparare la sessione di settembre, quale miglior pausa-studio se non scrivere un post su My Vegan Journey?

Tre insalate veloci ma sfiziose, per fare bella figura anche quando il frigo piange..

Insalata 1: spinacina con kiwi, rapa rossa grattugiata e semi di girasole

Insalata 2: avocado e pomodorini tagliati a metà e passati al forno su di un letto di rucola (accompagnati da senape intiepidita)

Insalata 3: finocchi tagliati fini fini, arancia, olive nere e mandorle

sabato 4 agosto 2012

Tè freddo alla pesca

In Canada per il troppo freddo non ho mai bevuto tè freddo, semmai Chai Latte, speziato, spumoso e dal gusto rotondo.

Invece da Portland in poi, siccome il clima fortunatamente aveva iniziato a riscaldarsi ho bevuto tantissimo té freddo, le ragioni erano alcune:
  1. il té freddo dolcissimo e imbottigliato come lo intendiamo noi lì non esiste, se chiedevi té freddo, ti vieniva servito vero tè fatto dalla caffetteria e poi raffreddato;
  2. solitamente si poteva scegliere tra green tea e black tea, ma alcuni coffee shop, quelli più particolari, avevano anche più di 5 tipi iced tea;
  3. ultima ragione... l'iced tea era l'unica bevanda fredda senza zucchero.
Ingredienti per il tè freddo alla pesca:
  • 2 lt di acqua
  • 2 bustine di tè alla pesca
  • 2 bustine di tè nero
  • 3 pesche mature
  • 1 cucchiaio di zucchero

Bollire l'acqua, spegnere il fuoco e mettere il tè in infusione.
A parte sciogliere in un pentolino sul fuoco il cucchiaio di zucchero in mezzo bicchiere d'acqua.
Prendere le pesche e passarle nella centrifughiera.
Una volta che il tè si è raffreddato, aggiungere lo sciroppo di zucchero e il succo delle pesche.
Si conserva in frigorifero per un paio di giorni.



venerdì 3 agosto 2012

Carrot Tea Cake, con noci, nocciole e mele

Negli US ho mangiato veramente tanti dolci, sia vegani, sia, devo ammetterlo, non vegani.
Tra tutte le torte mangiate, quelle che mi sono piaciute di più sono state le Tea Cakes.
Durante la trasferta a Leadville, che si trova a ben 10.200 piedi (3.100 mt!!) di altezza, per consolarmi dal mal di testa che mi era venuto a causa dell'altitudine mi sono intrufolata nell'unico caffè della mini-cittadina, dove ho mangiato una Vegan Carrot Tea Cake che era la fine del mondo.
Il fatto che a 3.100 mt di altezza, in una cittadina di 2.700 anime, o meglio corpi viventi (Galimberti mi ha fatto capire quanto tutta questa faccenda di anima e corpo derivi solo da quel furbacchione di S.Agostino),  io avessi avevuto la possibilità di scegliere tra dolci vegan e non, mi aveva veramente aperto il cuore, ma questa è un'altra storia.


Fatto sta che da allora il mio nuovo obiettivo culinario è diventato quello di riprodurre questa torta di carote, in questo primo tentativo ho preso spunto da questa ricetta di Martha Stewart riadattandola in chiave vegan.
Ecco il riassunto fotografico degli ingredienti che la caratterizzano :)

 Ingredienti per l'impasto:
  • 1/2 tazza di farina 00
  • 1/2 tazza di farina di farro
  • 1/4 di tazza di farina di segale
  • 1/2 tazza di zucchero di canna integrale
  • 1/2 bustina di cremor tartaro e bicarbonato
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1/cucchiaino di noce moscata
  • 1 tazza di carote grattugiate
  • 1/4 di tazza di noci tritate
  • 1/4 tazza di nocciole tritate
  • 1/2 mela grattugiata
  • 1/2 tazza di olio di semi di girasole
  • 1/2 tazza di latte di riso
  • 2 cucchiai di flax egg (replacer fatto con i semi di lino)
Ingredienti per il flax egg:
  • 2/3 di tazza di acqua
  • 1/3 di tazza di semi di lino
Ingredienti per la cream cheese alla banana:
  • 120 gr di tofu
  • 1/2 banana
  • 2 cucchiai di zucchero


L'impasto è semplicissimo: unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e infornare per 30' abbondanti a 160°.
Solitamente al posto delle uova utilizzo una mela grattugiata, questa volta oltre alla mela ho provato anche con l'egg replacer a base di semi di lino.
Portare a  ebollizione l'acqua e poi aggiungere i semi di lino.
Lasciar riposare una decina di minuti e frullare il tutto, in personalemente in seguito ho aggiunto un po' di acqua al composto perché mi si era asciugato troppo.
Teoricamente un cucchiaio di egg replacer corrisponde a un uovo, poi regolatevi a seconda della consistenza che cercate.
La cream cheese si è rivelata facile, veloce e buonissima, basta solamente frullare il tofu assieme allo zucchero e alla mezza banana.
A me interessava una cream cheese morbida, se la si vuole più spumosa basta aggiungere panna vegetale.


Le carote utilizzate per la torta sono le carote del mio orto, nate dei semini ricevuti con l'iscrizione al Veg Bunnies Running Team!

giovedì 2 agosto 2012

It was legen.. wait for it.. dary!!


Eccomi tornata da un super viaggio a zonzo per il Nord America.

32 giorni passando dalla British Columbia in Canada, allo stato di Washington, all'Oregon, volando nelle Rockie Mountains in Colorado, rivolando a NYC e tornando in Europa con un cambio lungo in Germania che mi ha permesso anche una breve gita a Dusseldorf..
Cosa chiedere di più?
Awesome!

Prossimi giorni il foto-diario..



martedì 5 giugno 2012

Oggi Vegan pic-nic!

Navigando qua e là ho trovato su lamelagranata questo contest:
Ecco il menù vegan che propongo per un pranzo fuori..
1) POMODORI RIPIENI DI COUS COUS
 
 La ricetta la trovate qui.
2) PINZIMONIO DI CAROTE E FAVO CON SALSINE SFIZIOSE
 
La ricetta la trovate qui.
3) CHOCOLATE CHIP COOCKIES
 
La ricetta la trovate qui.
4) il tutto accompagnato da SUCCO DI FRUTTA AL KIWI
 
Ricetta semplice semplice... 
Ingredienti: 
  • 600 gr di acqua;
  • 400 gr di kiwi;
  • 50 gr di zucchero grezzo di canna
  • succo di un limone.
 Portare a bollore l'acqua con lo zucchero, aggiungere i kiwi a pezzetti e lasciar sobbollire per 5 minuti. Frullare, aggiungere il succo di limone e lasciar raffreddare.
Si conserva per un paio di giorni in frigorifero.